「食」全「食」美：ISO22000、HACCP，食品工廠設廠一把罩

2024年，臺灣食品及飲料工業（不含菸草業）的產值正式突破兆元，近1.5兆元的成績，不論是內需還是出口，這個數字都揭示了臺灣食品產業的發展潛力。會點進這篇文章的你，想必一定對食品業有所憧憬，想要開設屬於自己的食品事業，對吧？這一篇文章將會把食品工廠設廠拆分成四大方向細細說明，分別是工廠登記要點、相關法規以及最關鍵的HACCP和 ISO22000，現在就讓我們繼續看下去吧！

一、食品工廠登記要點

(一) 確認好「營運項目」

除了食品工廠的基本共同標準外，根據產品類型的不同，需要設置的設備也會有所不同，舉例來說：罐頭食品工廠需要有能進行封蓋的生產設備；冷凍食品工廠則要具備能凍結的生產設備。每一產品都不一樣，因此，事先確認好營運項目並添購需具備的設備是必須的。

(二) 長期勘查「設址地點」

對於每一工廠來說，設廠地點皆為一門高深學問，要考量的要素數不勝數：交通是否便利？區位是否可以蓋工廠？是水土保持區或水源保護區嗎？環境是否髒亂或有異味？通常來說，這些要素難以一次便調查清楚，需要進行長期勘查。你可能會覺得很麻煩，可若是沒有長期勘查，待廠房開始動工後才發現問題進而遷廠，只會浪費更多成本。

(三) 檢查「應備文件」

食品工廠登記的作業流程相對簡單，但應備的文件數量繁多，大家可以一一對照有無缺漏的部分。可以拆分成一般工廠登記應備的文件，以及食品工廠設廠的必備文件：

1. 一般工廠之登記文件

• 工廠登記申請書
• 公司核准函及登記表或商業登記核准函
• 建築物配置平面圖
• 建築物面積計算表
• 土地使用分區證明
• 地籍圖謄本
• 主要機器設備表及配置圖
• 合法水源證明文件或用水計畫
• 自來水公司水費收據
• 符合用途之使用執照影本或合法房屋證明
• 工廠負責人身分證之正反面影本
• 行為能力切結書
• 衛生單位檢查合格證明書
• 環境保護主管機關出具之證明獲核准文件
• 開發行為應否實施環境影響評估開發單位自評表
• 公共危險物品申報切結書
• 委託書(如有委託他人辦理)

2. 食品工廠設廠的必備文件

• 食品良好衛生規範準則(GHP)九大程序書，此為食安處優先稽查項目
• 員工體檢報告，每一投保人都需要準備

二、食品工廠相關法規

(一)《食品安全衛生管理法》

此為基礎法規，所有食品相關的法規都從中而生。

(二)《食品工廠建築及設備設廠標準》

還記得剛剛我們一起讀過的確認好營運項目這一項目嗎？沒錯，食品工廠的營運項目規定正是基於這一法規。這一項法規不僅僅是提出食品工廠的建築與設備有什麼共同的設置要求；同時也針對各項種類的食品工廠設立額外規定，像是基本設施、生產設施、檢驗設備等等。

(三)《食品良好衛生規範準則》

又名GHP，這條法規和食品的衛生安全具有更直接的相關性，涵蓋範圍自作業人員、作業場所、生產設施到品保制度皆有規定。若要進軍食品業，GHP必須確實實施，避免違反規定遭到罰鍰。

(四)《食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法》

相較於前三條，這一條法規經常容易被忽略，它規定食品業者的追溯追蹤義務，並強制要求特定食品業者需建立完整的追溯追蹤系統，並將資料上傳至政府指定的平台，如「非追不可」系統，以確保食品來源與流向的透明化，有助於食安事件發生時能快速應變。這一項目需格外留意，一不小心就會吃上罰鍰喔！

三、食在必行：HACCP和ISO22000才是重點

食安的重要性與日俱增，不論是政府規定，抑或是消費者的購買標準，食品工廠能否建立的品管體系勢在必行。其中最為重要的便是HACCP和ISO22000，兩者都和預防食品危害有關，但應用的範圍和標準性質不盡相同。簡單來說，HACCP就像是食品工廠的第一道防線，專注於控制生產線上可能出現的危害；而ISO22000則是更全面的安全網絡，將範圍從生產線延伸至整個供應鏈。兩者之間更詳細的差異可以參考以下表格：