「食」在必行：食品工廠規劃要注意的3大面向

一、食品工廠種類大全

二、食品工廠設廠的共同標準

(一) 環境面

根據《食品工廠建築及設備設廠標準》第5條之內容，食品工廠的環境需符合以下標準：

• 廠區內的排水溝需保持暢通，空地則要鋪設混凝土、柏油或是進行綠化，不能有塵土飛揚的情形發生，環境也需要常保清潔，隨時清掃。
• 排水系統需經常清理，保持暢通，不可以有異味。
• 禽畜、寵物皆需要進行管制，避免污染食品。
• 若有員工宿舍，必須和生產作業場所完全隔離，並且分別設置出入口。
• 廠區內需實施病媒防治措施。

(二) 建築面

• 原料處理場、加工或調理場等建築物的牆壁與支柱應為白色或淺色，距離地面至少一公尺的部分要選用不透水、容易清洗的材料。表面也應該要經常保持清潔、平滑且無裂縫。
• 原料處理場、加工或調理場、內包裝室等建築物的地面一樣要選用不透水的材料，並且要能夠耐酸鹼和耐磨。同時，地面需要有良好的排水斜度或是排水系統，避免淤積。
• 樓板或天花板應為白色或淺色，且容易打掃、不易積灰塵；食品正上方的天花板則不能夠滴水或結露，必須常保乾淨、修繕良好。
• 除了倉庫，其餘工作場所都應該經常保持明亮，工作台或調理台都需要保持足夠亮度。另外，燈光的顏色必須慎選，不能夠改變食品的顏色。
• 工廠內要常保良好的通風，並視需要加裝風扇、抽風機等換氣設備。通風口需設置紗網等能夠防止病媒入侵的設施。如果是密閉空間，如加工室或包裝室，則需要配備空調設備。
• 不論是出入口、門窗或是其他的孔道，都應該要採用容易清洗且不透水的堅固材料來製作，並且於出口處時，要設置能防止病媒侵入的設施。
• 原料倉庫及成品倉庫需分別設置或是採獨立設置，同時，庫內的地面需比庫外高，藉此防止流水淤積等狀況發生，建築材質一樣要選用不透水的材料。
• 廁所的設置地點是門大學問，不能夠污染水源、不能夠面對食品的作業場所(除非有緩衝措施或是能夠控制氣流走向以防止污染的設施)，要隨時保持良好的通風、採光，也要能防止病媒入侵，並備有自來水、清潔劑(肥皂、洗手乳等)、烘手器(或擦手紙巾)等洗手與乾手的設施。
• 洗手消毒室的設置與否可以自行判斷是否需要，如果有打算設置，應該要和加工調理場或內包裝室等穢語產品直接接觸到的區域相鄰。
• 冷凍設備務必要做好安全設施的設置。

(三) 設備面

根據《食品工廠建築及設備設廠標準》第7條之內容，食品工廠的機器設備之設計、材質應該要符合以下標準：

• 用於食品和食品添加物的機器設備設計，必須能防止污染，且容易清洗、消毒和檢查。同時，設備應該要具備能於生產時防止外物混入產品的結構。
• 所有用於食品和食品添加物的設備和器具，都得確保不會產生或製造毒素，且必須是無異味、耐腐蝕且可重複清洗與消毒的材料，也要避免使用後會產生腐蝕的材料。

三、專門食品工廠之生產、檢驗設備及設施標準

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